Výživa

Výživa úzko súvisí s našim zdravím!

Výživa = optimálna vyváženosť živín na zabezpečenie optimálneho fungovania tela a na udržanie rovnováhy medzi zdravím a chorobou. Väčšina častí nášho tela potrebuje živiny získané z jedla z nášho tráviaceho systému. Prebytočné jedlo sa vylúči z tela von. Tento proces sa nazýva trávenie.

Počas uplynulého storočia táto nová rýchlo sa meniaca veda rapídne napredovala. Boli objasnené vlastnosti a úloha vlákien, proteínov, uhľohydrátov, vitamínov a minerálov. Výskum v oblasti výživy identifikoval množstvo zložiek zdravej výživy, ktoré môžu ovplyvniť zdravie mnohými spôsobmi - obezita, cukrovka, ochorenia pečene, srdca a žlčníka; ochorenia spojené s cholesterolom; osteoporóza; poruchy imunitného systému a ďalšie psychické ochorenia.
Ale stále nevieme veľa o výživných látkach a táto oblasť je naďalej zle chápaná, pretože výživa závisí aj od takých vecí ako sú zdravý životný štýl, zásady stravovania, stravovacie návyky, tradícia, atď.

Životný štýl a potreba živín
Adekvátna výživa prispieva:

1. k adekvátnej úrovni energie
2. k udržaniu potrebnej telesnej štruktúry a procesov
3. k obnove a vývoju všetkých systémov tela.

Každý človek má odlišnú formuláciu normálneho fungovania, v závislosti od rozličného tvaru tela, veľkosti, situácie, životného štýlu, práce atď. Výživové potreby tela sa menia počas života.
Napr. dieťa potrebuje prijať menej výživy ako dospelý učiteľ, a robotník potrebuje viac výživy ako učiteľ.

Energia
Energia je potrebná na udržanie telesných funkcií, rastu, obnovy tkanív, aktívneho pohybu a tela pri živote. Je zabezpečovaná prínosom jedla a pitia. Pochádza zo živín ktoré jeme; rozličné jedlá a nápoje poskytujú iné energetické hodnoty a rozliční ľudia potrebujú iné množstvá prijímanej energie. Energia sa meria v jauloch alebo kalóriách. 1 kalória = 4,184 J.
Priemerný denný energetický príjem je 9720 kJ (2313 kcal) u mužov a 6870 kJ (1632kcal) u žien. Presné množstvo potrebnej energie sa u ľudí líši a závisí od ich základnej metabolickej úrovne a úrovne fyzickej aktivity.
Napr. osoba vážiaca 60 kg by spálila za 30 minút nasledujúcich aktivít:

• žehlenie – 69kcal,
• chôdza – 99 kcal,
• golf – 129 kcal,
• bicyklovanie – 180 kcal,
• aerobik – 195 kcal,
• plávanie – 195 kcal.

Najkoncentrovanejším zdrojom energie je tuk. Keď jeme a pijeme viac energie ako potrebujeme, nadbytok sa uskladňuje ako tuk a človek priberá na váhe. Nadváha a obezita sú hlavnými problémami verejného zdravia.

Usmerňovanie výživy
Väčšina vlád a niektoré inštitúcie či organizácie zodpovedné sa túto oblasť poskytujú usmerňovanie v oblasti zdravej výživy (povinné označenie, kontrola výrobcov potravín, ochrana spotrebiteľa).
Na zabezpečenie dobrého zdravia je potrebné robiť zmeny v modely stravovania a jedenia zdravších jedál a byť viac fyzicky aktívny.

Súčasný výskum v oblasti výživy
Niektoré oblasti súčasného výskumu výživy sú:

1. umelé zásahy do výroby potravín a zásobovania -pesticídy, hnojivá, genetické inžinierstvo, použitie antibiotík a hormónov
2. sociologické aspekty -chudoba a nadbytok jedla, programy zdravia, životosprávy, vegetariáni, vegáni, doplnky stravy prostredníctvom tabliet, práškov 
3. iné otázky -ohľadom potravinovej pyramídy, spojenia medzi viac rastlinnou stravou a chronickými ochoreniami, enzýmy obsiahnuté v potravinách zničené varením atď.

Tipy pre zdravé stravovanie

• Jesť množstvo rozmanitých jedál
• Jesť viackrát denne
• Jesť správne množstvo pre správnu váhu
• Jesť množstvo jedál bohatých na škrob a vlákninu
• Jesť množstvo ovocia a zeleniny
• Nejesť veľa jedál, ktoré obsahujú veľa tukov
• Nejesť veľa sladkých a slaných jedál
• Dodržiavať pitný režim
• Cvičiť každý deň
• A vychutnať si jedlo!!!

Alternatívne metódy stravovania a rôzne filozofické smery v oblasti stravovania

V posledných rokoch môžeme pozorovať vo väčšej miere príklon k alternatívnemu stravovaniu.

Termíny pre obmedzenie živočíšnych bielkovín:

1. podľa obmedzenia živočíšnej bielkoviny
   • omnivor - bez obmedzenia živočíšnej stravy
   • modifikovaná živočíšna strava - obmedzovanie určitých druhov živočíšnej stravy
   • semivegetarián - absolútne vylúčenie niektorých častí živočíšnej stravy
     pulo-vegetarián (konzumuje len sliepky)
     piscovegetarián (konzumuje len ryby, mäkkýše)
     Základom sú potraviny rastlinného pôvodu doplnené o nízkotučné mliečne výrobky a občasná konzumácia rýb a hydiny.
   • vegetarián - nekonzumuje mäso
     • monovegetarián (konzumuje len určitú skupinu živočíšnych produktov)
       i.1 lakto-ovo-vegetarián (mlieko a vajcia)
       i.2 lakto-vegetarián (mlieko a mliečne produkty)
     • vegán (nekonzumuje žiadnu živočíšnu stravu)
2. podľa spôsobu pestovania a spracovania stravy
   • organická strava - bez herbicídov, pesticídov, fertilizérov
   • naturálna strava - bez spracovania, rafinácie, bez syntetických stabilizátorov
   • naturálne-organická - kombinácia vyššie uvedeného

Filozofické postoje a ich vzťah k obmedzeniu živočíšnej bielkoviny

Makrobiotici - obmedzovanie živočíšnej stavy s postupným nástupom veganských praktík, obmedzenie tekutín, strava naturálne-organická, suplementácia vitamínov a minerálov nie je obvyklá.
Jogíni - semivegetariání až lakto-vegetariáni, variabilný vzťah k spracovaniu stravy a tiež k suplementácii
Jing-Jang - obmedzenie mäsa, väčšinou vegetariáni, problémy s diétou v gravidite a popôrodnom období
Hare Krishna - lakto-vegetariáni, naturálne-organická strava, suplementácia nie je obvyklá
Rastafariáni - vegáni s veľkým podielom ovocia
Idiosynkratiční vegetariáni - vlastný model stravy, bez filozofického podkladu.